El espárrago (familia Asparagaceae) es el tallo de una planta que puede medir hasta 150 centímetros. Se trata de un alimento conocido desde el antiguo Egipto y extendido por los romanos por sus propiedades medicinales.
Tiene un sabor delicioso y un tacto crujiente. Es un ingrediente realmente versátil: revueltos, menestras, guisos o ensaladas. Puede cocinarse al horno, frito o a la plancha. Aunque su temporada natural es la primavera, el espárrago cultivado se produce durante todo el año, por lo que puede consumirse fresco en cualquier época.
El espárrago es una fuente de vitaminas y minerales, y por lo tanto es muy nutritivo. Entre los beneficios que aporta a nuestra salud se puede citar el aporte de fibra (efecto laxante), la riqueza en ácido fólico (adecuado para la dieta de mujeres embarazadas), el efecto diurético, su capacidad antioxidante, el robustecimiento del sistema óseo (gracias a la vitamina K y el calcio). Además tiene un alto contenido en fósforo, hierro, magnesio y potasio.